إجراءات تشغيلية قياسية لعصر زبدة الشيا — إنتاج غرب أفريقيا
إجراءات تشغيلية قياسية لاستخراج زبدة الشيا غير المكررة. زبدة الشيا تذوب عند ~ 34 °C — **الضغط البارد والساخن يعملان كلاهما**، مع اختلافات في العائد والجودة. الضغط البارد (HN426، ≤ 60 °C) يحافظ على جودة ممتازة من الدرجة التجميلية؛ الضغط الساخن (التحميص عند 120 °C) يزيد العائد لجودة غذائية.
تستخرج مكابس Haonuo **عائدًا من 40 إلى 48 %** من جوز الشيا. مساران للإنتاج : **الضغط البارد** على HN426 (≤ 60 °C، عائد 40 إلى 43 %، درجة تجميلية ممتازة) و **الضغط الساخن** مع التحميص عند 120 °C (عائد 45 إلى 48 %، درجة غذائية). دفعة 80 إلى 100 كجم، دورة **45 إلى 55 دقيقة ساخن / حوالي 2 ساعة بارد**. زيت متبقي في الكيك **6 إلى 8 %**.
بارد مقابل ساخن — مساران للإنتاج
زبدة الشيا تذوب عند **34-38 درجة مئوية**، لذلك على عكس السمسم أو الفول السوداني، يختلف سلوكها بشكل حاد حسب درجة حرارة الضغط. **عند 40 درجة مئوية وأكثر**، يلين الدهون بما يكفي للضغط الهيدروليكي — وهذا هو سبب عمل الضغط البارد HN426 للشيا (نطاق تشغيله ≤ 60 درجة مئوية فوق نقطة الانصهار). المقايضة هي العائد : الضغط البارد يحافظ على المزيد من الدهون غير المشبعة (ممتاز تجميلياً) ولكن يطلق أقل بقليل من الدهون الكلية. الضغط الساخن عند 120 درجة مئوية يزيد العائد (غذائي بالجملة) ولكن يغمق الزبدة ويقلل محتوى الفيتامينات.
HN426 — درجة تجميلية
- • المعالجة المسبقة : تحميص خفيف 40-50 درجة مئوية (اختياري)، ثم طحن
- • درجة حرارة الضغط : ≤ 60 درجة مئوية
- • الدورة : حوالي 2 ساعة / دفعة 100 كجم
- • العائد : **40 إلى 43 %** (دهون أنظف، ممتاز أعلى)
- • المشتري المستهدف : شركات مستحضرات التجميل، موزعون عضويون
أي موديل Haonuo — درجة غذائية
- • المعالجة المسبقة : تحميص 25-30 دقيقة عند **120 درجة مئوية**
- • درجة حرارة الضغط : ~ 80 درجة مئوية بعد التحميص
- • الدورة : 45-55 دقيقة / دفعة 100 كجم
- • العائد : **45 إلى 48 %** (عائد أقصى من الدهون الكلية)
- • المشتري المستهدف : معالجو الأغذية، مصدرون بالجملة
- 1
تكسير وتنظيف جوز الشيا
إزالة القشور والمواد الغريبة. فرز حسب الحجم — حجم موحد = تحميص موحد.
- 2
تحميص 25-30 دقيقة عند **120 درجة مئوية** (ضغط ساخن) أو تخطي (ضغط بارد)
الضغط الساخن : محمص تقليدي يعمل بالخشب أو كهربائي عند 120 درجة مئوية — هذا غير قابل للتفاوض للحصول على أقصى عائد، لأن دهون الشيا لا تذوب تماماً إلا فوق 100 درجة مئوية. الضغط البارد : تخطي التحميص أو القيام بتسخين خفيف فقط عند 40-50 درجة مئوية. التحميص يغمق الجوز، يلين جدران الخلايا، ويقلل لزوجة الدهون. لا تحرق.
- 3
طحن إلى معجون ناعم
مطحنة بذور أو طاحونة حجرية. حجم الجسيمات المستهدف **≤ 3 مم**. معجون الشيا قابل للطرق، وليس مسحوقاً — هذا صحيح.
- 4
الضغط الهيدروليكي
تحميل 80-100 كجم من المعجون. الضغط الساخن : 35-42 ميجا باسكال، دورة 45-55 دقيقة، الزبدة تتدفق عند حوالي 80 درجة مئوية. الضغط البارد (HN426) : ≤ 60 درجة مئوية، دورة حوالي 2 ساعة، الزبدة تتدفق عند حوالي 50 درجة مئوية. العائد البارد هو 40 إلى 43 % مقابل 45 إلى 48 % ساخن، ولكن الجودة الممتازة التجميلية تبرر الاختيار.
- 5
الترشيح والتبريد
زبدة الشيا تتصلب في درجة حرارة الغرفة. ترشيح بينما هي دافئة (حوالي 40 درجة مئوية)، ثم صب في قوالب وترك لتتصلب.
دفعة 100 كجم من معجون جوز الشيا — ما تحصل عليه (بارد مقابل ساخن)
| الإخراج | الضغط البارد (HN426، ≤ 60 درجة مئوية) | الضغط الساخن (تحميص 120 درجة مئوية) |
|---|---|---|
| عائد زبدة الشيا الخام | 40-43 كجم | 45-48 كجم |
| زيت متبقي في الكيك | 6-8 % | 6-8 % |
| الكيك (منتج ثانوي) | حوالي 57-60 كجم (سماد) | حوالي 52-55 كجم (سماد) |
| وقت الدورة / دفعة | حوالي 2 ساعة | 45-55 دقيقة |
| درجة الزبدة | ممتاز تجميلي | غذائي بالجملة |
الموديلات الموصى بها من Haonuo
خط بارد وساخن للشيا
500 طن / 42 ميجا باسكال. يتعامل مع كل من الضغط البارد درجة تجميلية والضغط الساخن درجة غذائية للشيا. دورة باردة لمدة 2 ساعة تحافظ على الدهون غير المشبعة للحصول على سعر ممتاز.
المقياس الصناعي
620 طن / 52 ميجا باسكال. لعمليات زبدة الشيا بعدة أطنان يومياً. يتعامل مع الأصناف ذات القشور الأكثر صلابة مع زيت متبقي ثابت في الكيك.
انظر صفحة حل الشيا للحصول على مزيد من التفاصيل. مراجع غانا / نيجيريا / بوركينا فاسو متاحة.