إجراءات تشغيلية قياسية لعصر زيت الخردل — كاتشي غاني العصر البارد & العصر الساخن بالبخار

الخردل (اللفت) هو زيت الطبخ الأكثر استهلاكاً في الهند — حوالي 5.5 مليون طن سنوياً عبر راجستان، أوتار براديش، هاريانا، البنغال الغربية، بنغلاديش ونيبال. يتعايش منتجان: كاتشي غاني، الزيت التقليدي المعصور بارداً والحار الذي يحظى بعلاوة تجزئة ₹20–30 للتر، وزيت خردل مكرر / خفيف للسوق الشامل. إجراءات التشغيل القياسية أدناه مكتوبة لمشغلي مكابس هاونيو الهيدروليكية الذين يحتاجون لتشغيل ماكينة واحدة في الوضعين في نفس اليوم.

1. 1

   تنظيف البذور (20–30 دقيقة / 100 كجم)

   أزل الحجارة والقش والمواد الغريبة باستخدام منخل أو فاصل بالجاذبية. البذور التالفة أو المتعفنة تقلل العائد وتسبب نكهات غير مرغوبة في كاتشي غاني. الرطوبة المستهدفة: 7–9 %. لا تنقع أو تغسل البذور — العصر البارد يعتمد على البنية الخلوية الطبيعية للبذور الحاملة للزيت.

2. 2

   التحميل في مكبس البرميل (3 دقائق)

   حمل 100 كجم من البذور النظيفة في البرميل المشقوق (مكبس البرميل). برميل هاونيو HN325 يستوعب 100 كجم قياسي؛ براميل HN365 المزدوجة تستوعب 80–90 كجم لكل منها. افرد البذور بالتساوي لمنع الضغط غير المتكافئ.

3. 3

   العصر عند 27–30 ميجا باسكال، الحفاظ على ≤ 60 °C (~ 2 ساعة / دفعة)

   شغل دورة الضغط القياسية. الدفعات المعصورة بارداً تستغرق حوالي ساعتين لكل 100 كجم — أبطأ من العصر الساخن حسب التصميم، لأنه لا يوجد بخار لتنعيم جدران الخلايا. علاوة بيع كاتشي غاني التجزئة هي ما يعوض الدورة الأطول. راقب درجة حرارة البرميل — إذا تجاوزت 60 °C، توقف مؤقتاً واتركه يبرد. هذا هو التعريف القانوني للمعصور بارداً في الهند (معيار FSSAI). زيت متبقي مستهدف في الكيك: 6–8 %.

4. 4

   تفريغ الكيك & جمع الزيت (5 دقائق)

   كيك كاتشي غاني له بنية خشنة وجافة. اجمع الزيت من صينية التقطير في المكبس — توقع 30–38 لتر لكل 100 كجم بذور. استخدم مرشح قماش أو مكبس ترشيح لإزالة الجسيمات الدقيقة قبل التعبئة.

5. 5

   تخزين غير مكرر، تعبئة في زجاجات خلال 72 ساعة

   زيت كاتشي غاني غير مكرر. خزن في حاويات بلاستيكية أو فولاذية غذائية بعيداً عن الشمس المباشرة. التعبئة في زجاجات خلال 72 ساعة يحافظ على النكهة الحارة التي يدفع المشترون علاوة مقابلها.

1. 1

   تنظيف البذور — نفس العصر البارد

   نفس الهدف: 7–9 % رطوبة، إزالة الحجارة والحطام. العصر الساخن يتسامح مع بذور أكثر قساوة قليلاً، لكن العائد لا يزال ينخفض إذا كانت الرطوبة غير صحيحة.

2. 2

   تبخير مسبق 10–15 دقيقة عند ~ 90 °C

   هذا هو الفرق الوحيد عن إجراءات العصر البارد. استخدم مبخرة كهربائية أو تعمل بالخشب. التبخير ينعّم جدران الخلايا، يرفع العائد بنسبة 3–5 %، ويقلل نكهة الخردل الحارة. لا تفرط في التبخير (> 15 دقيقة) — تفقد الزيت في بخار الماء.

3. 3

   تحميل البذور الدافئة في مكبس البرميل (3 دقائق)

   البذور المبخرة الدافئة تتدفق بسهولة أكبر — وزّع بالتساوي. البرميل يسخن بشكل طبيعي إلى ~ 80 °C أثناء دفعات العصر الساخن؛ هذا متوقع وصحيح.

4. 4

   العصر عند 27–30 ميجا باسكال (35–45 دقيقة / دفعة)

   الدورة أقصر من العصر البارد لأن جدران الخلايا المبخرة تطلق الزيت بشكل أسرع. زيت متبقي مستهدف في الكيك: 6–8 % — نفس العصر البارد.

5. 5

   ترشيح & تعبئة

   الزيت أفتح لوناً وأخف. مكبس ترشيح موصى به للإنتاج بالجملة.